Cookie Blog Icon RSS

Tort cu zmeura si fistic

sâmbătă, 21 aprilie 2012


Totul a inceput cu primele "torturi iepuresti" executate cu ocazia unui mare eveniment in vecini. By now, sunt sigura ca ati vazut ispravile care au facut inconjurul facebook-ului pozate cu maiestrie din toate unghiurile de Ana (aka Cookie, aka easy-peasy). Dupa degustarea primului tort, cel cu mousse de zmeura, zice Ana ca eu cica as putea sa recreez un anume tort al copilariei ei. "Challange accepted" cum ar zice the Barnacle. Am trimis invitatiile, am scos suportul de tort primit de ziua mea de la colegi din cutia plina de scartz si am cumparat un pui din ceramica pentru poza. Tot ce mai trebuia era tortul copilariei Anei :).

Noi am presupus ca tortul facut de vecina Anei era cu esenta de fistic si daca as fi gasit as fi pus si eu de dragul vremurilor apuse dar se pare ca esenta de fistic a disparut asa ca am apelat la depozitul de pasta de fistic din Italia (aceeasi pe care am folosit-o la profiterol). Cand am facut profiterolul am crezut ca mi-a placut atat de mult crema cu fistic pentru ca fusesem la dieta. Ei bine nu, e la fel de buna si daca nu tii cura (evident daca iti place fisticul) si disperata ca dispare stocul de borcane cu pasta de fistic am pus niste fistic crud intr-o rasnita de cafea pana a iesit o pasta care poate fi combinata cu succes cu crema de patiserie ca sa iasa o crema de fistic excelenta.

Va zic ingredientele pentru diferitele componente ale tortului si apoi trecem la treaba.

Pentru blatul cu fistic e nevoie de:
50g fistic macinat (crud, nesarat, decojit)
200g faina
250g unt moale
200g zahar
o lingurita esenta de vanilie
5 oua intregi, medii sau mari
1 lingurita praf de copt
putina sare

Pentru mousse-ul de zmeura:
250 ml smantana pentru frisca
60g zahar pudra
130g zmeura (poate fi si congelata)
7g gelatina, inmuiata in 4 linguri de apa

Pentru crema cu fistic:
125 ml lapte
125 ml smantana pentru frisca
4 galbenusuri
75 g zahar
30 g faina
50 g pasta de fistic

Pentru sirop:
o ceasca zahar
o ceasca apa
doua lingurite esenta de vanilie
coaja rasa de portocala (optional)

Pentru crema de unt cu zmeura
110g unt moale
350g zahar pudra
2 linguri zmeura, pasata

Pentru blat cuptorul se incinge la 175 - 180 de grade si se pregateste (cu unt si faina sau cu hartie de copt) o tava de tort cu diametrul de 21 - 22 de cm. Intr-un bol cerneti faina, adaugati praful de copt, sarea si  fisticul macinat si amestecati bine totul. Intr-un alt bol bateti untul impreuna cu zaharul pana amestecul e pufos si deschis la culoare. Apoi adaugati ouale, unul cate unul, amestecand dupa fiecare. La final, adaugati amestecul de faina si omogenizati cu o spatula. Rasturnati compozitia in tava de tort si o coaceti aprox 50 de minute (pana la proba cu scobitoarea care trebuie sa iasa curata din mijlocul blatului, fara resturi de aluat necopt pe ea). Scoateti blatul din tava (cand puteti umbla la el fara sa va ardeti) si lasati-l la racit pe un gratar.

Cat se coace blatul e bine sa faceti si siropul, ca sa se raceasca si el. Puneti zaharul si apa la fiert si cand s-a topit tot zaharul si a clocotit siropul adaugati esenta favorita. Mie imi place cea de vanilie pe care o fac singura din pastai de vanilie, e incomparabila fata de cea sintetica. Lasati si siropul la racit.

Tot din timp trebuie pregatita si crema de patiserie pe care o imbogatim cu fistic. Este aceeasi reteta din cartea domnului Pina pe care am folosit-o si la profiterol, adaptand cantitatea, cat sa ajunga de un strat de crema. Se pune laptele si smantana la fiert. Intre timp, galbenusurile se bat cu zaharul si cu faina, doar cat sa le omogenizati, nu e nevoie de mai mult. Cand laptele e aproape de punctul de fierbere il turnati usurel, in fir subtire in amestecul de oua cu zahar si sodoul astfel obtinut il puneti din nou in oala, pe foc, amestecand in continuu pana incepe sa se ingroase (nu se ingroasa extraordinar de tare cat e fierbinte pentru ca nu are prea multa faina si are doar galbenusuri de aceea crema nu trebuie sa fiarba, va dati seama ca e facuta cand spatula lasa urme in urma ei). Se lasa la racit si de adauga pasta de fistic.

Mousse-ul de zmeura trebuie lasat la urma, avand gelatina crema incepe sa se intareasca aproape imediat asa ca e bine sa il faceti cand sunteti gata sa asamblati tortul. Pentru mousse pasati zmeura (proaspata sau complet dezghetata) intr-un robot sau cu ajutorul unui mixer vertical apoi incalziti-o bine (la microunde sau intr-o cratita) - trebuie sa fie fierbinte dar nu clocotita. Adaugati gelatina inmuiata in prealabil si amestecati pana se topeste. Orice faceti, nu fierbeti gelatina pentru ca isi pierde proprietatile. Lasati zmeura sa ajunga aproape de temperatura camerei si apoi bateti smantana pentru frisca, racita in prealabil, impreuna cu zaharul pudra. Frisca nu trebuie sa fie teapana ci mai degraba moale, ca sa nu riscati sa o taiati. Puneti zmeura peste frisca si amestecati usor astfel incat sa se omogenizeze dar amestecul sa ramana pufos.


Blatul se taie in trei. Puneti baza pe suportul de tort si insiropati-l cu ajutorul unei pensule de patiserie, cu siropul rece. Intindeti mousse-ul de zmeura in strat uniform si puneti-l la congelator 15 - 20 de minute. Poate fi pus si la frigider dar dureaza mai mult pana se intareste. Adaugati felia de blat din mijloc, repetati insiropatul si puneti crema cu fistic. Adaugati ultimul strat de blat si insiropati-l si pe acesta. Puneti tortul la frigider intre o jumatate de ora si o ora.

Intre timp bateti untul cu zaharul pudra, adaugand la final zmeura pasata si mixand pana crema de unt devine roz.

Eu am doua momente favorite cand fac un tort. Unul este decoratul - cand au trecut toate etapele in care murdaresc un car de boluri si spatule si fac firmituri peste tot, se reinstaleaza calmul in bucatarie si tot ce trebuie sa fac este sa asez toate floricele, personajele sau alte decoratiuni migalite. E foarte dragut pentru ca abia atunci se iveste povestea cu adevarat si se fac legaturile intre personaje si scenografie :). Al doilea moment favorit e fix inainte de asta, cand trebuie sa acopar tortul cu crema de unt, ceea ce pe engleza se numeste crumb coat si pentru care nu am echivalent in romana. Stratul de unt are rolul de a mai acoperi imperfectiuni iar in cazul in care tortul e acoperit cu pasta de zahar tine apa din creme si blat la distanta si ajuta pasta sa se lipeasca de tort.


Dupa ce v-ati distrat cu crumb coat-ul mai tineti tortul putin la frigider (cam 15 min) si transferati restul de crema de unt intr-un poche cu dui pentru petale (este cel cu deschizatura ca o linie, usor mai cascata la unul dintre capete). Scoateti tortul din frigider si  incepeti sa crosetati la "volanele" din crema tinand poche-ul aproape vertical pe langa tort si miscandu-va repejor de la stanga la dreapta, intr-un interval de aprox 2 cm, pornind de la baza inspre varf. Si tot asa. Faceti un model asemanator si pe "capac" sau il puteti lasa fara model, daca crumb coat-ul e prezentabil si nu se zareste blatul.


Jumatate l-am decimat pe loc in seara cu pricina, crema de fistic a devenit legendara si eu trebuie sa fac ceva cu puiul ala ca se uita foarte urat la mine, cred ca avea impresia ca primeste si el tort.


Written by Anca at 14:32

comments powered by Disqus

Calendar comenzi


latest posts

Mai multe

latest comments

Archive