Cookie Blog Icon RSS

Tarta cu mere si deliciosul ei prieten sosul de caramel

duminică, 10 februarie 2013

Saptamana trecuta Marius Tudosiei, de la Bacania Veche si de la Sanatatea in Bucate si de pe unde il mai stiti voi, m-a invitat sa gatesc alaturi de el in emisiune. De cum mi-a propus i-am pus in vedere ca eu nu fac decat dulciuri, cu speranta ca o sa spuna ca din pacate nu ma potrivesc cu formatul emisiunii si atunci scapam si eu de marele stres al aparitiei la TV. Dar nu, Marius nici n-a clipit (adica asa imi inchipui, ca vorbeam la telefon) ba s-a aratat de-a dreptul incantat asa ca intr-o zi ploioasa si friguroasa m-am prezentat cu o plasa de pere in bucataria emisiunii. Ce-a iesit din pere si cum m-am descurcat puteti vedea aici, pe site-ul emisiunii unde sunt incarcate toate editiile. Oricum orice rezultat decent se datoareaza lui Marius si echipei de la Digi 24 care au fost cum nu se poate mai rabdatori cu oaspeti emotionati ca de-alde mine.

Ce am redescoperit eu cu ocazia emisiunii, printre altele, sunt urmatoarele:

- cat de mult imi place sa transform oua, faina, unt, zahar si pere in cazul de fata in bunataturi aromate si proaspat scoase din cuptor

- cat de si mai demult nu am mai impartasit placerea asta cu voi. In cazul asta se demonstreaza inca o data cum zicala cu socotelile de acasa care nu se potrivesc cu cele din targ e atat de adevarata. In ultimele 3 luni am fost foarte preocupata sa imi organizez, utilez si autorizez micul meu atelier de prajituri si m-am gandit ca odata instalata in el ce de lucruri frumoase o sa mai fac eu pentru blog. Dar momentan "recuzita" pentru blog este imprastiata intre acasa si atelier, suprafete si lumina naturala pe care sa fac poze ioc si am chiar mai putin timp pentru activitatea asta, daca asa ceva e posibil. Vreau sa va povestesc mai pe indelete cum e sa incepi un mic business in acest domeniu dar o las pe un pic mai tarziu dupa ce mai trec de doua hopuri.

- si, mai important pentru postarea de fata, cat de mult imi plac tartele si ce solutie buna sunt ele cand vrei sa faci un desert, relativ rapid dar care sa arate minunat de fiecare data. Ca sa nu mai spun ca umpluturile sunt atat de versatile incat e imposibil sa nu gasesti o tarta care sa iti mearga la inima, indiferent daca esti in tabara ciocolatei, a vaniliei sau a fructelor.


De data asta am facut o tarta cu mere respectand in linii mari indicatiile lui Michel Roux din Pastry, savoury and sweet si am imprietenit-o cu un sos de caramel, pe care a fost nevoie sa il ascund o vreme ca sa nu mai mananc din el si sa am ce pune pe tarta la poza.

Pentru aluat am facut un pate a foncer care aduce destul de mult cu aluatul pentru placinta americana. E foarte usor de lucrat cu el, pentru ca are putina apa si e mai elastic decat aluatul fraged asa ca foaia se intinde si se transporta usor in tava. Pentru aluat aveti nevoie de 125 g unt, 250 g faina, un ou, o lingura de zahar, putina sare si 40 ml apa foarte rece.


Puneti faina intr-un bol sau direct pe masa cum imi place mie si faceti o groapa in mijloc. Acolo puneti untul taiat cubulete (nu direct din frigider, lasati-l putin sa se dezmorteasca inainte sa va apucati de treaba), oul, zaharul si sarea si amestecati-le cu degetele, apoi incepeti sa trageti faina catre centru pana aluatul arata ca niste firmituri. Adaugati apa si amestecati pana incepe sa se adune si arata cat de cat omogen. APoi il faceti bila, il impachetati in folie si il tineti la frigider pana va ocupati de mere.

Eu am avut 600 de grame de mere (cantarite curatate de coaja si de samburi) pe care le-am taiat feliute. Am pastrat o parte, feliile cele mai aratoase (cam o treime zice Monsieur Roux) iar restul le-am pus intr-o cratita cu 50 ml de apa, 50 g de zahar si o jumatate de pastaie de vanilie (de la Marius, din Bacanie, de unde am plecat cu un snop intreg). Se gatesc la foc potrivit pana se inmoiae, dupa care trebuie batute putin cu un tel sa arate ca o crema dar sa mai ramana bucatele de mar prin umplutura.

Cat timp se racesc merele, scoateti aluatul de tarta, pudrati masa cu putina faina si intaindeti o foaie subtire de aluat pe care o transferati in tava de tarta si o mai tineti la rece 20 de minute.

Cand sunteti gata de copt, incalziti cuptorul la 200 de grade, scoateti forma de tarta din frigider si intepati aluatul in cateva locuri cu o furculita. Apoi intindeti umplutura de mere pe toata suprafata si aranjati deasupra feliutele puse deoparte. Se tine la cuptor cam 35 de minute pana se rumeneste aluatul si merele.


Trebuie sa recunosc faptul ca sosul de caramel l-am facut cam la ochi (daca ati vazut emisiunea, o sa vedeti ca lucrul asta e destul de rar la mine in bucatarie cand vine vorba de deserturi :) ) dar am masurat apoi si ar fi cam asa: 150 grame de zahar si o lingura de apa se pun la caramelizat intr-o cratita cu fundul gros. Cand zaharul s-a topit si a prins culoarea aceea frumoasa si aurie aruncati 50 ml de smantana pentru frisca in el, lasati-l sa bolboroseasca si apoi mai aruncati o lingura de unt in el.


Se pune cald peste tarta, mai putin daca nu vreti sa o indulciti prea tare si din belsug daca iubiti caramelul. Acum cand ma gandesc la tarta asta sunt sigura ca data viitoare o sa pun si niste fulgi de sare in sos.


Written by Anca at 14:08

Tags :

comments powered by Disqus

Calendar comenzi


latest posts

Mai multe

latest comments

Archive